小陽(yáng)春，宜大補(bǔ)。

今日，預(yù)備約閨蜜上山，順道到霞浦吃吃灘涂海鮮。

然，對(duì)吃毫無(wú)抵抗力的閨蜜，竟然義正言辭地拒絕了。

難怪今天烏云密布。

“別提了，前兩天吃魚(yú)，被魚(yú)刺卡喉嚨了，上了醫(yī)院才取出來(lái)，現(xiàn)在喉嚨疼著呢，只能喝白粥。”

麻花忍不住打趣：“喲，作為海邊人，你還會(huì)被魚(yú)刺卡住啊，真是稀奇。”

“你懂什么，姐從小到大到吃的都是海魚(yú)！海魚(yú)！海魚(yú)，你懂么，魚(yú)刺大，才不會(huì)卡住，這次是敗在河魚(yú)的手里了，那刺就是綿里藏針。”

若是沒(méi)有在海邊長(zhǎng)大的人，興許不知道海魚(yú)、河魚(yú)的區(qū)別。味道鮮美與否且不說(shuō)，光是這魚(yú)刺就有大有學(xué)問(wèn)。

海魚(yú)刺大，不容易卡喉嚨。

河魚(yú)刺小，稍不注意就中招。

常在河邊走，哪有不濕鞋。吃了一輩子的魚(yú)，竟然也敗在了河魚(yú)身上。

閨蜜的生活小插曲，讓麻花聯(lián)想到了近日茶友所反饋的喝茶經(jīng)歷。

典型地?cái)〗o“經(jīng)驗(yàn)流”。

事件經(jīng)過(guò)，大概是這樣的。

今年牛欄坑肉桂剛上市，一位壕系朋友光顧了微商城。

并私信了一番：“我都是喝十幾萬(wàn)一斤的冰島古樹(shù)茶。喝了十幾年的普洱茶，要好點(diǎn)的肉桂哈。我喝得出來(lái)的。”

哇，一聽(tīng)就是壕。

感覺(jué)牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來(lái)了。

但，牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸?shù)摹?/p>

牛欄坑肉桂一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒。

和麻花打過(guò)交道，喝過(guò)巖茶課堂出品巖茶的茶友，都知道咱家?guī)r茶的品性。

硬氣。

更可況這是老坑主親自操刀，四十幾年的制茶經(jīng)驗(yàn)可是門(mén)面招牌。好評(píng)率高達(dá)99.999%。

是的，剩下的0.001%非好評(píng)率，就是這位喝冰島古樹(shù)的大哥奉獻(xiàn)的。

原話如下：“你這肉桂，怎么不好喝，辣舌頭，還有一股青味。”

辣舌頭，莫不是說(shuō)的辛辣感？肉桂有辛辣感，實(shí)屬正常。這青味，又從何而來(lái)？

這種學(xué)術(shù)研究，當(dāng)然要細(xì)致。

深入淺出討論了幾分鐘，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在。我的這位壕朋友，用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉，而且還坐杯了！

OMG，這種泡法，只能用一句話形容：“有錢(qián)任性！”

“為什么不行這樣泡，我的普洱茶都是這樣泡的，沒(méi)問(wèn)題。”

感覺(jué)心態(tài)要崩了。

費(fèi)了一番口舌，將巖茶沖泡的要點(diǎn)說(shuō)得明白，最后這位朋友來(lái)了句文末總結(jié)：“牛欄坑肉桂，不過(guò)如此嘛，普洱茶就沒(méi)這么挑。”

心態(tài)再度崩盤(pán)。

啟蒙階段的茶友，任重而道遠(yuǎn)，要學(xué)習(xí)的知識(shí)，還有很多。

此處，我們不禁要拷問(wèn)靈魂深處：精通喝普洱茶，就一定懂巖茶？

答案是：未必！

普洱茶和巖茶，仿佛隔著整個(gè)銀河系的距離！

喏，隨便就能列舉出六點(diǎn)。

首先，二者所屬茶類不同。

普洱茶，尚未有明確的歸宿。

是綠茶，紅茶還是黑茶？

爭(zhēng)議不斷。

這些，都不影響普洱茶在世人眼中的地位，茶王級(jí)別的普洱茶，六位數(shù)價(jià)格稀疏平常。

武夷巖茶，屬于烏龍茶一類，歸屬茶類清晰明確。

其次，二者生長(zhǎng)地不同。

茶，是一個(gè)地域濃縮的符號(hào)，具有唯一性。

說(shuō)普洱茶，人家就不會(huì)認(rèn)為它是武夷山產(chǎn)的。

說(shuō)武夷巖茶，自然也不會(huì)代入成云南產(chǎn)的。

從彩云之都到丹霞地貌，云南與武夷山，生態(tài)地貌全然不同。

土壤、光照、溫度、濕度，整個(gè)生態(tài)圈都完全不同。

外界的生長(zhǎng)環(huán)境，直接影響了兩種的氣質(zhì)。

一種粗獷，帶有雨林獨(dú)特的氣息。

一種細(xì)膩，帶著丹霞地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)韻。

環(huán)肥燕瘦，各有所長(zhǎng)。

其三，茶樹(shù)種類不同。

普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料制作而成。

武夷巖茶，品種豐富，雖統(tǒng)稱為烏龍茶，但品質(zhì)體系復(fù)雜?？煞譃樗拇竺麉?、水仙、肉桂、奇種等。

茶樹(shù)品種的不同，直接影響二者的香氣與滋味。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。如紅提與青提，同為提子卻有著完全不同的口感。

品種上的特性，注定二者不會(huì)擁有相同的命格。

其四，二者制作工藝不同。

制作工藝，畫(huà)出了一條明晰的楚河漢界。

普洱茶，根據(jù)加工工藝的差別，分為生普、熟普。

生普加工工藝：

采摘→攤青→殺青→揉捻→曬青→干燥。

熟普加工工藝：

在生茶毛茶毛茶的基礎(chǔ)上再加工。

濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥。

而后根據(jù)需要，還有壓餅過(guò)程。

武夷巖茶制作工藝：

采摘→曬青→晾青→做青→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→初焙→揚(yáng)簸→晾索→揀剔→燉火→精制分篩等近二十道工序。

不同的制作工藝，就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒，同一種食材，都能擁有不同的味道。

在完全不相同的工藝下，怎么還會(huì)有一樣的味道？

其五，二者沖泡方式不同。

沖泡方法，大同小異。

同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。

異的是二者的投茶量、出水時(shí)間等，完全不一樣。

就連蓋碗大小的選擇，也是你走你的陽(yáng)光道，我過(guò)我的獨(dú)木橋。

普洱茶，使用大葉種制作而成，條索粗大，最好適應(yīng)大容量的蓋碗沖泡，如茶友所用的200毫升大蓋碗，就是為普洱茶準(zhǔn)備的。

對(duì)于身量較小的武夷巖茶來(lái)說(shuō)，200毫升太大！

8克的茶，搭配200毫升的水，會(huì)沖淡巖茶的味，自然無(wú)法解鎖巖茶的真實(shí)味道。

比如水加多了，影響了稠度，影響了落水香，影響了耐泡度……

又比如，普洱茶（尤其是上了年份的熟普）適合用紫砂壺泡，細(xì)膩的毛孔，吸收了熟普不該有的氣味，返璞歸真，讓普洱茶最純正的香氣展現(xiàn)在世人眼前。

武夷巖茶，經(jīng)過(guò)紫砂壺這么一吸收，反而失去了最大的競(jìng)爭(zhēng)利器——香氣。

汝之砒霜，彼之蜜糖。

最后，二者感官體會(huì)不同。

在一系列外界的綜合作用下，毫無(wú)意外地，普洱茶與武夷巖茶，擁有獨(dú)立的香氣、滋味系統(tǒng)。

武夷巖茶，香清甘活。

普洱茶，滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇，易帶陳味。新茶青草味重，湯水清爽。

尺有所長(zhǎng)，寸有所短。

茶類的選擇，應(yīng)了那句話：如人飲水冷暖自知。

這世上最難復(fù)制的，便是成功之路。

從一個(gè)茶類，跨越到另一個(gè)茶類，所有的品茶經(jīng)驗(yàn)都要清零，從頭開(kāi)始。

喝過(guò)茶，意味著您有一定的喝茶經(jīng)歷，懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺，也懂得基本的茶道。

只見(jiàn)一斑，可窺全豹，并不適用在喝茶上。

精通普洱茶，未必就能一下子喝懂武夷巖茶。

當(dāng)我們向一塊新領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)攻時(shí)，還是先抱著一顆虔誠(chéng)的心，認(rèn)真學(xué)習(xí)吧。

若是來(lái)砸場(chǎng)子的，另當(dāng)別論。

他山之石，可以攻玉。